Callos de ternera

COMPRAR CALLOS DE TERNERA

Los callos de ternera son una delicia, es un plato típico de casquería.

¿Qué parte de la ternera son los callos?

Los callos corresponden al estómago de la ternera.

Peso

En La Carnicería de Salamanca puedes comprar callos de ternera por kilogramos. Cada unidad corresponde a 1 kg.

Presentación

Puedes seleccionar si prefieres tus callos para cocinar enteros o troceados. Te llegarán envasados al vacío para su mejor conservación.

Cómo cocinar callos de ternera

Para cocinar los callos de ternera necesitarás además: morro y pata de ternera.

1. Aunque los callos de ternera te llegarán muy limpios, te recomendamos blanquearlos en casa con agua, laurel y un chorro de vinagre. Ese líquido se tira y se escurre bien.
2. Se coloca en una olla grande junto a dos zanahorias, un puerro, cebolla, tomate y laurel.
3. Cocción a fuego lento durante 5 horas. En cuanto pase ese tiempo, se deja reposar entre 8 y 24 horas. Reservamos este caldo (fondo blanco).
4. Primer sofrito: Preparamos un sofrito con cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y se pocha a fuego muy lento durante 2 horas.
5. Pasadas esas dos horas incorporamos pimentón, pimiento choricero y tomate triturado. Dejamos que se cocine hasta que adquiera una textura bien ligada. En ese momento añadimos: comino, tomillo, orégano, curry, clavo y nuez moscada y parta del fondo blanco que habíamos reservado.
6. Dejamos reducir durante 30/ 40 minutos y lo colamos. De esta manera conseguimos un caldo rojo delicioso. Dejamos que repose mientras preparamos un segundo sofrito.
7. Segundo sofrito: con sólo un pelín de aceite, sofreímos unos tacos de jamón ibérico, chorizo para cocinar y morcilla. Cuando notes que ya han soltado grasa y se han dorado, añadimos los callos de ternera, el morro y la pata (todo troceado), echamos el caldo rojo del primer sofrito y dejaremos que se guise durante media hora. Después reposar al menos durante una hora.

¿Cómo conservar los callos de ternera?

Para conservar los callos de ternera en perfectas condiciones, te recomendamos mantenerlos entre 0º y 5ºC.

Te llegarán envasados al vacío, es la forma ideal para que se conserven en perfectas condiciones. Es importante que saques los callos de las bolsa del vacío al menos 20 minutos antes de cocinarlos. Esto es fundamental porque los callos, al ser un producto de casquería, puede tener un aroma intenso al abrir la bolsa del vacío. No te preocupes porque es absolutamente normal. En cuanto los callos entren en contacto con el oxígeno, notarás que ese aroma desaparece.

Consumo preferente de los callos:

EnvasadOs al vacío puedes mantenerlas en la nevera hasta 3 días desde que recibes tu pedido. Es un producto muy delicado y no contienen conservantes, por eso la fecha es tan reducida. Si vas a cocinar los callos de ternera en cuanto recibes el pedido, te recomiendo que los congeles.

¿Se pueden congelar los callos de ternera?

Sí, se puede congelar sin problema porque es un producto fresco. Puedes congelarlos sin ningún problema durante 3 meses. Recuerda que sólo la puedes congelarlos una vez. Una vez descongelados no puedes volver a congelarlos. Si los cocinas a alta temperatura puedes volver a congelarlos sin ningún problema.

¿Cómo descongelar los callos de ternera?

Si has decidido congelarlos y quieres descongelarlos te cuento la mejor manera:

Para que la no pierdan sus propiedades durante la descongelación, lo ideal es que este proceso sea lento. Saca el paquete de callos del congelador y quítale la bolsa del vacío, colócalos en un recipiente (como un tupper) y mantenlos en la nevera durante 12/24 horas. Depende de la potencia de tu nevera puede tardar más o menos en descongelarse.

ASESORAMIENTO EN COMPRA

Si tienes alguna duda durante el proceso de comprar callos de ternera online, puedes llamarnos al teléfono 923 228 308. Resolveremos todas tus dudas en un momentito. O, si lo prefieres, puedes escribirnos al chat que tienes disponible en la web (estamos siempre conectados excepto por la noche).

ENTREGA EN 24 O 48 HORAS

Si haces tu pedido antes de las 12:00 lo recibes mañana antes de las 13:30h. Las entregas las hacemos de martes a viernes con SEUR Frío, de esta manera podemos garantizar la cadena de frío de todos nuestros productos.